Мы редко балуем себя деликатесами не на праздники. А зря, ведь иногда так хочется устроить себе небольшой семейный праздник, приготовив что-нибудь неординарное. Таким блюдом может стать, например, засоленная красная рыба с картошкой. Возникает вопрос: как правильно солить рыбу? На самом деле очень легко. И главное, что посол не займет у вас много времени и сил.
Для приготовления засоленной рыбы понадобится килограмм тушки красной рыбы, без разницы какой: семги, форели или лосося. Главное, чтобы рыба была свежей, а не мороженной, так как последняя для посола совсем не подойдет. Важно помнить, что нельзя мыть рыбу перед посолом. Слизь или что-нибудь другое с рыбы просто уберите чистой тряпкой. Затем почистите рыбу, удалите жабры, отрежьте голову, потрошите ее хорошенько. После чего снова протрите чистой тряпкой брюшко, удалив остатки крови. Рыба готова к разделке. Отложите в сторону хвост, голову и хребет, оставив себе только два кусочка полученного филе. Кстати, не вздумайте их выбрасывать, ведь из всего этого можно приготовить отличную уху.
Что касается соли, то ее должно быть в пропорции семи процентов на вес рыбы. Получается, что для посола получившегося филе (700-800 гр) понадобится 2 столовые ложки соли. Добавьте к соли 1/4 чайной ложечки сахара и черного перца (по вкусу). Перемешайте их хорошенько в небольшой посуде. Затем просолите филе с двух сторон, причем шкурку особенно тщательно. Для достижения максимального эффекта нужно завернуть филе в тоненькую холстинку, в этом отношении вам может помочь старая простынь, наволочка или пододеяльник. Нитки такого материала будут работать как капилляры для поднятия жидкости и равномерного распределения влаги по всей рыбе. В качестве посуды для засолки можно задействовать обычный противень. Идеально подойдет противень из огнеупорного стекла. В самом крайнем случае воспользуйтесь обычной глубокой миской или кастрюлькой. Лучше всего солить вечером, чтобы оставить рыбу на ночь. Утром же необходимо переставить посоленную рыбу в холодильник, и оставить на пару часов досаливаться.
Все, рыба готова! Лучше всего подавать ее с картошкой, присыпав лучком. Однако она отлично пойдет и с другими блюдами, дополнив любой стол и придав ему пикантности. Но обязательно покрошите сверху рубленый лучок, он добавит аромата вашей рыбе. Приятного аппетита!
Мне тоже нравится солить рыбу самой, она куда вкуснее магазинной получается.
Рецепт очень понравился.Просто,доступно.Но смущает то,что рыба должна быть свежей.Другие же пишут.что перед засолкой рыбу двое суток подержать в морозильнике.Разморозив,солить.Я часто солю так. Очень вкусно получается.
При таком ускоренном посоле можно просто жутко отравиться.Отравление рыбой -очень грустная вещь.Врагу не пожелаю.